Phaidon Peru: The Cook Libro

Il ricettario Peru: The Cookbook raccoglie 500 ricette casalinghe peruviane ed è pubblicato da Phaidon. Gastón Acurio fornisce ricette e un contesto culinario adatti sia alle cucine domestiche sia alle cucine didattiche, e il volume include note sulle dispense regionali per il reperimento degli ingredienti e riferimenti pratici per gli spazi di insegnamento.

Un impianto grafico in grande formato presenta le ricette in una sequenza passo dopo passo, bilanciando tecniche comuni e varianti provenienti dalle diverse regioni. Le voci affiancano note sugli ingredienti ai metodi di preparazione, evidenziando quinoa, ceviche e lomo saltado, insieme a piatti meno noti a base di amaranto e aji amarillo. Il progetto permette l'uso sul tavolo durante la cottura e funge da riferimento da scaffale per lo studio, supportando sia le cucine sia le aule di cucina senza privilegiare alcuna narrazione regionale unica nei contesti di studio e pratica.

Phaidon colloca il volume tra i riferimenti di cucina e le biblioteche dell'ospitalità, inquadrandolo come strumento pratico di lavoro. Sta sui piani di lavoro delle cucine, ancorandosi stabilmente alla preparazione dei pasti; sui tavoli da pranzo diventa una risorsa visibile durante il servizio. Nei contesti contract, il volume guida lo sviluppo dei menù e la formazione del personale; sugli scaffali domestici il libro integra le collezioni di utensili e la letteratura culinaria per cucine e studio.

Edizione inglese, 432 pagine.